聚甘油脂肪酸酯的抑菌性-江苏省海安石油化工厂

聚甘油脂肪酸酯的抑菌性
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大多数人不知道的是，除了具有优良的乳化性能之外，聚甘油脂肪酸酯还具有较强的抑菌作用，能有效抑制细菌、酵母等真菌的生长。

通过研究植物精油与乳酸链球菌肽、二聚甘油脂肪酸酯对单核细胞增生李斯特菌的抑菌活性，发现了，在不同碳链长度的二聚甘油脂肪酸酯中，二聚甘油单月桂酸酯对单核细胞增生李斯特菌的抑菌活性高，其次是二聚甘油单肉豆蔻酸酯和二聚甘油单癸酸酯，二聚甘油单棕榈酸酯在质量分数小于等于0.04%时，对单核细胞增生李斯特菌没有抑制效果。同时，乳酸链球菌肽和二聚甘油脂肪酸酯与植物精油复配使用，能增强植物精油的抑菌活性，从而可减少食品中防腐剂的添加量。

聚甘油脂肪酸酯的抑菌性

菌对月桂酸聚甘油酯和癸酸聚甘油酯均有敏感性，且癸酸聚甘油酯的抑菌性优于月桂酸聚甘油酯。中碳链脂肪酸聚甘油酯对真菌的抑制效果优于细菌，对阳性菌的抑制效果优于阴性菌，对酿酒酵母的抑制效果。抑菌机理的研究结果表明，经中碳链脂肪酸聚甘油酯处理后，指示菌细胞膜的通透性均有不同程度的增加，同时细胞内蛋白质和核酸类物质均有不同程度的泄漏。

聚甘油脂肪酸酯的抑菌性与其碳链长度有关，中碳链脂肪酸聚甘油酯(C10～C14)具有较好的抑菌效果，因此中碳链脂肪酸聚甘油酯既是一种优良的食品乳化剂，又是一种高效、安全的食品防腐剂。

可以说聚甘油脂肪酸酯是一种独特的表面活性剂。

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