乳化剂跟牛奶有什么关系？-江苏省海安石油化工厂

乳化剂跟牛奶有什么关系？
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细心的人一定在不少食品配料表上看到过“乳化剂”三个字，光从字面上理解，是不是把水变成牛奶的样子？需要用高浓度的牛奶提取物来造它吗？它的名字出现在食品添加剂里，吃下去会不会对身体不好？

我们常说“水火不相容”，还有个常识是“水油不相溶”。油脂的化学结构决定了它非常不喜欢水，滴到水面上就赶紧浮在表面变成薄薄一层，生怕跟水搅在一起。

可是我们生活中有许多地方都要求水油和平相处：冰淇淋里要有水有奶油、巧克力要让可可脂和牛奶溶在一起……乳化剂及时出现救场，它有两只手，一只手牵着油，一只手牵着水，把两者均匀地拉到一起。

这种油和水均匀分布的状态在哪儿常见呢？牛奶！所以有这种功能的物质就被叫做乳化剂，而不是因为它真的能把水变成牛奶。

乳化剂

能撮合油和水的小家伙们可是很多的：脂肪酸单甘油酯、蔗糖酯、山梨醇酯、大豆卵磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯。

让油和水溶在一起有时是为了做更好的食物，有时还有别的用途：肥皂泡能让油渍被水冲走、化妆品的溶剂能让油脂和水均匀分布……这些统称“表面活性剂”，而要让“表面活性剂”成为能入口的添加剂，还有要经过非常多的实验和审核，有幸能被人吃掉的都在特别安全的剂量范围内。

还有一种经常用到的乳化剂大豆卵磷脂，就是从朴实的大豆里提取出来的产物，不仅能起到乳化的作用，还有一定的营养价值。“卵磷脂”这种东西蛋黄里也有，所以蛋黄也可以作为乳化剂使用，在家做饭需要“乳化”时，打一颗蛋黄进去也能起到一样的作用。

所以呀，虽然“乳化剂”不是乳制品，但牛奶中可以提取出能起到乳化作用的物质；另一方面，乳化剂也不是坏东西，正因为有它我们才能做出许许多多安全又好吃的东西。

标签：表面活性剂乳化剂脂肪酸酯