乳化剂是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。

乳化剂的类型
乳化剂是乳状液赖以稳定的关键。可以将其分为四大类：表面活性剂类乳化剂，高分子型乳化剂，天然产物类乳化剂，固体粉末乳化剂。
表面活性剂是用得多重要的一类乳化剂。它的数量及品种之多，是其它类型乳化剂无法比拟的。它分为阴离子、阳离子和非离子三大类。阴离子应用普遍，非离子不怕硬水也不受介质pH值的限制等，发展很快，阳离子型表面活性剂作为乳化剂用的不多。



非离子型乳化剂
根据其亲水亲油性的差别，可作为 O/W 和 W/O 型乳状液的乳化剂，主要类型有：【醚型】、【酯型】
阴离子型乳化剂
一般作为O/W型乳状液的乳化剂，HLB值在8~18范围，亲水性强。有以下几种类型：【羧酸盐型】、【硫酸盐型】、【磺酸盐型】、【磷酸酯类】
阳离子型乳化剂
为在水中电离生成带有烷基或芳基的正离子亲水基团。这类乳化剂的品种比较少，都是胺的衍生物，例如 N-十二烷基二甲胺，可用于聚合反应。

非离子乳化剂，具有优异的硬表面清洁及润湿性能，泡沫低，可生物降解，适用于水性涂料工业和纺织助剂
阴离子乳化剂，的润湿、再润湿和均化剂。也具有良好的乳化和分散性。具有非常低的动态表面张力，用于降低表面张力及提高吸收和渗透

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