食品乳化剂是通过物理方法使两种或两种以上互不相溶的相（如：油和水）均匀地形成分散的活性物质。其在食品工业中占有相当重要的地位，能提高食品质量，防止食品变质，以延长食品储藏有效期，改善食品的口感与外观，刺激消费需求。其乳化特性取决于乳化剂的亲水亲油平衡值（HLB 值），HLB 值越大，则其亲水性越强，反之，其亲油性越强。

乳化剂分子内一般都含有亲水基和亲油基，决定了乳化剂的亲水性和亲油性。在油相与水相互不相溶的液体中，适量加入乳化剂，并经过一定的加工处理，可以使其形成均质的分散体系。

一：乳化作用

在体系中加入小分子乳化剂，能够降低体系的表面张力，从而降低其界面能，提高乳浊液的稳定性，如果汁、蛋白饮料等。此外，当表面活性剂吸附在乳滴界面时，可起到屏障的作用，能防止液滴之间相互聚集。当添加带电荷的离子型表面活性剂时，乳液液滴会因为同种电荷的作用而相互排斥，使乳化性提高。

二：助溶作用

当体系中小分子乳化剂的含量大于临界胶束浓度时，表面活性剂分子聚集，从而形成胶束，将溶剂体系划分为疏水区域和亲水区域。此时溶液的表面张力下降的快，使溶解的物质逐渐吸附于胶束的亲水区，以达到助溶的目的。

三：抗老化作用

食品乳化剂在谷物食品中一般作为抗老化剂使用，其能与面包、馒头等食品中的直链淀粉发生反应，形成不溶性物质，从而降低淀粉的吸水溶胀能力，阻止淀粉重新结晶，以防老化，提高面包、馒头等面粉制品的软度。

四：发泡及消泡作用

含有饱和脂肪酸链的乳化剂可做发泡剂，通过在食品内部产生气泡，使外观具有蓬松感，可用于糕点、面包等。而含有不饱和脂肪酸链的乳化剂可做消泡剂，抑制或消除气泡，且不影响产品口感，广泛用于乳制品、饮料等方面。

乳化剂厂家专业从事产品的技术研究和开发应用工作，服务用户，开拓市场。广大用户需要特殊规格的表面活性剂、工业助剂产品，工厂会尽努力研制生产。

本文网址：https://www.haishihuaa.com/xingyexinwen-show-182.html

乳化剂的类型有哪些

海安石油化工厂中乳化剂的主要应用

食品中的乳化剂对你的健康有影响吗？

乳化剂厂家针对​环氧乙烷及助剂行情分析

美味食品离不开乳化剂

藏在面包里的乳化剂

司盘20小实验，带你近距离了解它

面包里的乳化剂安全么？

羊毛净洗剂

司盘是什么样子的表面活性剂呢？

净洗剂POEA-15
净洗剂POEA-15

乳化剂 异构十醇醚
乳化剂 异构十醇醚

月桂醇磷酸酯MAE新型除油乳化剂
月桂醇磷酸酯MAE新型除油乳化剂

乳化剂SG-40
乳化剂SG-40

棕榈蜡乳化剂
棕榈蜡乳化剂

低泡渗透剂SF
低泡渗透剂SF