面包里的乳化剂安全么？-江苏省海安石油化工厂

面包里的乳化剂安全么？
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说起面包大家一定非常熟悉。不管是小朋友还是大朋友都喜欢它。尤其是对一般上班族以及学生而言，早上不可少的食物之一。

通常我们在面包店买的面包，即使放在隔夜的地方，味道仍然很松软，其秘诀其实就在于一种食品添加剂，叫做乳化剂。它主要的功能就是可以防止淀粉老化，所以面包放到隔天也还是会很松软。

但是据说乳化剂对于那些肝功能不佳的人，尤其是老年人会有很大的影响。食用过多的乳化剂会进入血液，升高胆固醇，增加心血管疾病的风险。那究竟这种乳化剂是什么添加剂呢？这对我们的身体健康有害吗？

面包里的乳化剂

乳化剂可与面筋蛋白相互作用形成复合物。乳化剂的亲水基与麦胶蛋白相结合，结合母油基与麦胶蛋白，使面筋蛋白分子相互连接，从小分子变成大分子，形成结构牢固细密的面筋网络。通过形成这种面筋结构，在面团搅拌阶段，乳化剂可以增强面团对机械加工的耐力，提高面团的弹性、韧性、强度和搅拌力，减少面团的损伤程度，使各种原辅料分散混合均匀，形成均质的面团，提高面团的吸水率。在面团发酵阶段，乳化剂可以提高面团的发酵能力，提高面团的发酵能力，提高面团的持续性，面团的损伤程度，面团容易形成面团的薄，提高面团的耐力。

这就是说，没有乳化剂，面包就不可能有蓬松松软的口感，也不可能有我们吃的馒头。乳化剂也可以防止面包变老。实际上，面包之所以在几天后变硬是因为淀粉老化。另外，乳化剂是理想的面包保鲜剂和防老剂，在面包生产中，它可以保护淀粉颗粒，防止老化，从而提高面包的口感，对延长面包的保质期也很有帮助。

研究表明，乳化剂大多是安全的，大部分都没有限制每天的摄入量，允许使用的食品乳化剂是安全的，合理使用不会对健康造成危害。乳化剂吃得太多会进入血液，提高血脂的说法也不可靠。所以，还是可以放心吃的。

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