揭开食品乳化剂的神秘面纱-江苏省海安石油化工厂

揭开食品乳化剂的神秘面纱
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要想使食品稳定以提高食品的质量，除了使用增稠剂之外，在食品制作过程中也会使用到 乳化剂 。
食品是多相体系，许多成分是互不相溶的。食品中的含有水、蛋白质、糖、脂肪等组分混合不均匀，会导致食品出现油水分离、焙烤食品发硬、巧克力起霜等现象。食品乳化剂由于它特殊的分子结构，能使食品多相体系中各组分互相融合，形成稳定、均的的形态，是一种起乳化、分散、起酥、稳定、发泡或消泡等作用的食品添加剂。常见的乳化剂有脂肪酸甘油酯、司盘、吐温、单甘脂和木糖醇酯。
揭开食品乳化剂的神秘面纱
食品乳化剂在食品中的具体应用：

1、乳化剂使糖、可可脂、可可粉均匀分散，避免起霜，同时改善巧克力的塑性和黏度。乳化剂会与原料中的蛋白质和油脂络合，增加面团强度。也能提高面团的气孔率，使面团充气均匀，增加糕点柔软性。
2、制作乳制品时加入乳化剂可以稳定泡沫，如可以更快更好地打搅奶油。
3、在速溶饮料、方便面等食品中，单甘脂可以促进水的润湿和渗透，增加食用性能。
4、乳化剂可以通过增加脂肪球的表面积，减少食品脂肪的用量，同时增加光滑口感。
正是因为有这些乳化剂才使食物变得更美好。

标签：增稠剂食品乳化剂乳化剂

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