在面包生产中，面团的加工是影响其成品质量的重要因素。在调制面团时加入蔗糖酯能加强面团韧性和提高混合揉捏时的机械抵抗力，并在揉面阶段提高面团的吸水性，增加烘烤后面包的体积，保持烘烤后面包瓤的柔软，使面包空腔均一并能减少起酥油用量和延长货架期。

在冷冻面团中，蔗糖酯能防止冷冻保存过程中面团的变质，改善解冻烘烤后的面包内部结构，能制作出有一定体积且蓬松柔软的面包。

在普通面类制品中，蔗糖酯可防止原料混合时粘附在机械上，以及面团相互间的粘附，可提高作业效率。蔗糖酯用量为面粉质量的0.1%-1.0%（HLB值11-16）。

在蛋糕和饼干面粉中加入面粉质量0.2%-1.0%（HLB值5-16）的蔗糖酯能做出机械性优越的饼干面团，可防止油脂含量高的饼干起霜，增大烘烤后的体积，使糕点和饼干的脆性和口溶感更好；还可做出内部结构均一、具有良好体积和口感细腻柔软的蛋糕。

焦香糖果（又称乳脂糖、奶糖）是一类多相分散体系，主要组成是多种糖类（碳水化合物）以水为分散介质形成分子分散态的连续相。焦香糖果富含乳的固体和相当数量的脂肪。生产中添加0.1%-0.5%（HLB值1-9）蔗糖酯和各种物料一起混合，在低于60℃时，搅拌均匀能使其形成稳定的乳浊状态，可防止油脂分离，防止其粘附机械及包装纸，利于糖果的机械加工。

在口香糖的生产中，添加0.2%-0.5%（HLB值9-15）蔗糖酯能提高其胶基混合性，使香料均匀分散，另外还可以防止产品在咀嚼过程中粘牙，提高其咀嚼性蔗糖脂肪酸酯。

在巧克力中，添加油脂质量0.2-0.5%（HLB值5-11）的蔗糖酯，可以降低巧克力黏度，改善其耐热性，防止油脂分离和起霜，使制品光滑。蔗糖酯如果和卵磷脂并用效果会更好。

用于冰淇淋和雪糕，可使乳液分散均匀，增加膨胀率，减少凝胨搅打时间，冷藏期乳脂不分离，产品组织均一和细腻。蔗糖酯在冰淇淋和雪糕中的一般用量为0.1%-0.15%（HLB值7-16）

用于乳化香精、固体香精，适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.05%～0.2%(HLB7～16)。

用于禽、蛋、鲜切水果，具有抗菌作用，保持水果新鲜，延长储存期。用量为0.05%～0.15%(HLB5～16)。