反式脂肪酸是所有含反式双键不饱和脂肪酸的总称，由于它可以使食物口感松软，同时还可以延长货架期，因此在食品工业中被广泛应用。

反式脂肪酸又称反式脂肪酸，逆态脂肪酸或转脂肪酸，它是不饱和脂肪酸的一种，包括单元和多元不饱和脂肪酸。动物肉食品和乳制品中天然反式脂肪的含量很低，只是在用天然油脂反复煎炸食物时，才会生成少量的反式脂肪。人类大量食用的反式脂肪，主要来自食品工业化生产过程中经过部份氢化的植物油。“氢化”是在20世纪初期发明的食品工业技术，部分氢化过程会改变脂肪的分子结构，让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限，氢化过程将部份脂肪改变为反式脂肪。因增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，反式脂肪被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。

黄油、牛奶、肉、鱼和鸡蛋黄，以及棕榈油均为饱和脂肪。而反式不饱和脂肪酸则主要是从植物油中通过“氢化”工业化处置以后所得到的的产品，主要用于人造黄油、休闲食品和烘焙食品。

不过这么好的东西，却极大地危害我们身体。研究发现，摄入过多的反式脂肪酸，会升高体内的坏胆固醇，降低好胆固醇，增加心血管疾病风险，尤其是冠心病。反式脂肪酸会加速血管损伤，增加血液粘稠度，形成硬化斑块沉积于血管壁，导致血液循环不畅，出现心、脑供血不足。反式脂肪酸不易被人体吸收和利用，一般都会在体内转化为脂肪储存，从而导致体重增加，更容易引发多种疾病。

反式脂肪酸会干扰必需脂肪酸的代谢，影响中枢神经系统的健康，特别是儿童、青少年，如果他们正在长身体，吃太多反式脂肪酸对身体有害。所以，乳化剂厂家海石化觉得，小朋友可以适量吃带有反式脂肪酸的食品。

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