司盘，蛋糕口感柔软的秘密-江苏省海安石油化工厂

司盘，蛋糕口感柔软的秘密
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许多东西都可以舍，但食物是不能放弃的，对于很多吃货小伙伴来说，蛋糕是必不可少的，那么，你们知道它为什么口感柔软么？

制作蛋糕时，常用蔗糖酯、司盘、吐温等复合成蛋糕乳化起泡剂，能有效促进蛋糕面糊的稳定性，增加蛋糕体积，使泡沫分布细密均匀，使制作出来的蛋糕能加入更多的水和油脂，不易老化、干燥、硬化，口感柔软、滋润。

而且我们的司盘是白色到黄褐色的粘稠液体或蜡体，因为司盘有轻微的焦糖甜味和油味。所以在制作甜点的时候经常会使用司盘乳化剂，而司盘具有良好的耐热性和抗水解稳定性，适于在含水体系和经较长时间高温处理的食品中使用。在蛋糕加热烘烤的过程中也不易破坏，更能得到美味的小蛋糕。并且司盘不溶于水，但是在热水中呈分散状，是良好的w/o型乳化剂，具有很强的乳化、分散、润滑性能。它是一种乳化剂，广泛应用于饮料、奶糖、激凌、面包、糕点、麦乳精、人造奶油、巧克力等行业。

可以说，司盘是食品乃至甜品的友好拍档，它们和食品的碰撞产生了意外的惊喜。

标签：司盘乳化剂吐温

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