乳化剂的各种作用-江苏省海安石油化工厂

乳化剂的各种作用
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乳化剂是促进乳液稳定不可或缺的组成部分，对乳液稳定性起着至关重要的作用。为了形成稳定的乳液，将分散相分散成极小的液滴，乳化剂的使用和选择也至关重要。
通过降低界面的自由能来形成牢固的乳化薄膜，从而形成稳定的乳状液。减少界面的自由能，使液滴颗粒形成球形，使表面积小。胶乳的目的是降低制备胶乳所需能量。因此，乳化剂要有很强的乳化能力，能形成牢固的乳化膜，并且具有安全，不会刺激局部，稳定性好，受外界因素影响不大等特点。

乳化剂厂家海石化给您讲一下乳化剂的作用。

1、乳化作用

添加小分子乳化剂可以降低体系的表面张力，从而降低体系的界面能，提高果汁、蛋白饮料等乳浊液的稳定性。另外，当表面活性剂吸附在乳滴界面时，可以起到阻隔作用，防止了液滴之间的相互聚集。加荷离子型表面活性剂后，由于加荷的作用，乳液滴将互相排斥，从而提高乳化性能。

乳化剂的各种作用

2、抗老化作用
食品乳化剂在谷物食品中一般作为抗老化剂使用，其能与面包、馒头等食品中的直链淀粉发生反应，形成不溶性物质，从而降低淀粉的吸水溶胀能力，阻止淀粉重新结晶，以防老化，提高面包、馒头等面粉制品的软度。

3、助溶作用

当体系中小分子乳化剂的含量大于临界胶束浓度时，表面活性剂分子聚集，从而形成胶束，将溶剂体系划分为疏水区域和亲水区域。此时溶液的表面张力下降快，使溶解的物质逐渐吸附于胶束的亲水区，以达到助溶的目的。

4、发泡及消泡作用
含有饱和脂肪酸链的乳化剂可做发泡剂，通过在食品内部产生气泡，使外观具有蓬松感，可用于糕点、面包等。而含有不饱和脂肪酸链的乳化剂可做消泡剂，抑制或消除气泡，且不影响产品口感，广泛用于乳制品、饮料等方面。

5、保湿作用
6、抗老化作用

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