饮料中的乳化剂-江苏省海安石油化工厂

饮料中的乳化剂
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乳化剂根据其结构和性质可分为阴离子型、阳离子型和非离子型。根据其来源，可分为天然乳化剂和合成乳化剂；根据功能类型，可分为表面活性剂、粘度增强剂和固体吸附剂；根据其亲油性，可分为亲油性和亲水性。它的作用广泛，被用于不同的行业。其中，餐饮类更是随处可见其身影。乳化剂厂家海石化悄悄的告诉您，饮料里也有它。

◇粉末饮料

乳化剂的加入可以改善粉状饮料在水溶液中的润湿性、分散性。添加乳化剂可以改善巧克力饮料的分散性能，添加乳化剂可以改善可可饮料的分散性能。
饮料中的乳化剂

◇饮料香精

稳定天然香料油的乳化，防止制品中香料的损失。起乳化作用的有乳化香料，赋予饮料以香气和浊度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂树皂苷，可调制成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸性优，因而十分合适。亲水性好与耐酸性高的卵磷脂也可使用。酒精饮料、咖啡饮料、人造炼乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等。

◇乳制品

加入反乳化作用的乳化剂可做消泡剂，用于乳制品加工，以破坏乳液的平衡，含有不饱和脂肪酸的乳化剂，具有抑制泡沫的作用。

◇气泡饮料

一般在水中乳化剂的起泡力以脂肪酸碳数12附近的大，皂树皂苷的起泡力也很强。欧美各国的起泡性饮料，都添加皂树皂苷作起泡剂，使具有存在大量微细空气泡口感良好，产品质量提高。

◇植物蛋白饮料

乳化剂可以使得植物蛋白油脂不分层，制备稳定的乳液。

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