深入了解乳化剂-江苏省海安石油化工厂

深入了解乳化剂
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乳化剂是一种表面活性剂，既有极性亲水基，又有非极性亲油基。该技术可降低多组分界面张力，使多相体系中互不相容物质均匀分散。胶乳的选择直接影响到胶乳的稳定性，粘度，分子量，颗粒大小等。
1．不同HLB值的乳化剂可制备不同类型的乳液，选择合适的乳化剂是取得好的效果的基本保证。
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2．乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状或乳状液，乳状液的制备方式有三种：

（1）乳化剂直接溶于水中，在激烈搅拌下，将油加入。

（2）乳化剂溶于油相（加热），将水直接加入。（或上述混合物直接加入水中）
3．由于复合乳化剂有协同效应，通常多采用复配型乳化剂，但在选择乳化剂“对”时要考虑HLB高值与低值相差不要大于5，否则得不到较好的稳定效果。由于食品加工技术的提高，乳化剂在食品加工过程中起着非常重要的作用，受到烘焙行业的广泛关注，并广泛应用于烘焙产品，从而改变产品的内部结构，提高产品质量。乳化剂的需求在世界市场逐渐增加，美国每年乳化剂的消耗可达500万美元。乳化剂大的市场是面包行业，其中近50%是单甘油。大豆磷脂的世界产量每年都在上升，在西点和休闲食品中潜力惊人。

标签：乳化剂复合乳化剂表面活性剂

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