详谈乳化剂在食品中发挥的作用-江苏省海安石油化工厂

详谈乳化剂在食品中发挥的作用
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通过之前的多次讲解，大家对乳化剂应该都有了解，现在，乳化剂厂家海石化来给大家详细总结一下乳化剂在食品中发挥的作用。

乳化剂可以改善食品的组织结构，简化和控制食品的加工过程，改善食品的风味和口味，提高食品的质量，延长其保质期，是食品添加剂中的一种重要类型。

乳化剂在食品加工中有多种功效，不同的乳化剂由于组成和结构不同，在食品加工中可起到乳化、润湿、渗透、发泡、消泡、分散、增溶、润滑等作用，广泛用于面包、糕点、饼干、人造奶油、冰淇淋、饮料、乳制品、巧克力等食品工业中，约占食品添加剂使用量的一半以上，是食品加工中必不可少的食品添加剂。乳化剂可以稳定食物的物理性质，促进油水溶解，渗透到淀粉结构的内部，促进内部交联，防止淀粉老化，提高食物质量，延长食物保质期，改善食物风味，增加经济效益。

乳化剂

乳化剂作为一种表面活性剂，可以与脂肪、蛋白质、碳水化合物等食物成分特殊连接，具有乳化或破乳、润湿、起泡或消泡、分散、增溶、润滑等一系列功能。所以乳化剂在食品加工中有很多用途，几乎所有的食品加工过程都可以使用乳化剂，如烘焙制品、人造奶制品、冷饮、奶制品和仿乳、肉制品、豆制品、糖果、饮料、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品、奶制品。

此外，乳化剂也可以用在需要添加淀粉的肉制品中，使肉制品的保温性增强，弹性增加，并使糊感中含少量淀粉的填充物减少；用来增加面筋的强度；用来提高速溶食品如咖啡、奶粉等的速溶度。

可以说，在食品界中，处处需要它，它是一个大功臣。

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