冰淇淋越不容易化，添加剂就越多吗？-江苏省海安石油化工厂

冰淇淋越不容易化，添加剂就越多吗？
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与过去相比，现在的冰糕、冰糕似乎更难融化，一些产品在室温下放置太久也不能完全融化。不容易化的雪糕吃起来更加方便，也不用担心弄脏衣服，但是也有人认为，冰激凌、雪糕越难化，说明它含有的添加剂越多，这种说法有道理吗？

冰激凌是一种速冻饮品，其主要原料有：水、牛奶、鸡蛋、甜味剂、油脂及其它食品添加剂(包括稳定剂、乳化剂、着色剂、调味剂等)。此类产品一般在炎热夏季出售，运输和储存都需要全程冷冻环境，但由于条件所限，冷链不可避免地发生短暂中断。

这种产品在制作过程中也要考虑到这个因素，不能让产品刚离开冰箱就不会化妆，否则会造成很大的损失。因此，制造商通过一定的技术提高冰的融化性，保证产品能够完全到达消费者手中。冰淇淋是复杂的混合系统，由水、糖、脂肪、蛋白、乳化稳定剂、加工中形成的气泡、冰晶等构成。冰淇淋的融化速度受到很多因素的影响，产品中的空气含量、冰晶的性状、冷冻中脂肪球的网络结构等。

添加剂

食品添加剂对于防止金属熔化过快，的确有很多作用。就拿一个普通冰淇淋来说吧，表上有添加乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分，这些成分很多都与提高抗溶性能有关。该乳化剂可改善原料的均匀性和稳定性，使其在结冰时不会形成不均匀的碎屑；它还可“抓住”原料中的小脂肪颗粒，锁住细小的粘度，终形成柔软细腻的口感。增稠剂的作用是使原料更加粘稠，常用的有黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等，它能在冷冻过程中改变水的结晶形态，也能使溶解的冰激凌仍粘附在表面，而非到处滴水。这些添加剂的作用也有一定的重叠，如许多乳化剂、增稠剂等，都具有稳定剂的作用。这些添加剂的结合使用不仅能使冰激凌口感光滑，而且能增强其抗融性，减慢融化速度，防止过快的融化塌陷。

适当的添加剂可以提高冰淇淋的质量和抗融化性，但对生产者来说并不是很好。添加剂过多会破坏冰淇淋的质量，实际用量要考虑工艺条件和成本。

许多人担心在冰激凌中添加的物质不安全。事实上，食品添加剂的安全性终取决于它的用量和用量。食品添加剂的安全性在满足标准要求的前提下得到保证。

标签：乳化剂食品添加剂增稠剂

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